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詳細資料ISBN：9789869189750 叢書系列：FOCUS 規格：平裝 / 336頁 / 25K正 / 14.8 X 21 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。 同樣的食物進了不同人的嘴，為何感受差很多？ 普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主 約翰‧麥奎德 這份調查揭露：我們「會嚐出什麼滋味」這件事，不只關係到「料理」的科學，也不僅涉及味覺和嗅覺等感官，它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因，甚至各地文化差異等影響，更重要的是： 這個能力持續演變中！ 莊祖宜： 「這是我近年來讀過，最獲益良多的飲食類科普著作。」名人推薦 李家維教授 《科學人》雜誌總編輯 莊祖宜 廚師、作家，著有《廚房裡的人類學家》 陳淑華 作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》 葉怡蘭 飲食生活作家，《YILAN美食生活玩家》創辦人 ———聯合推薦——— 麥奎德探討了刻意操縱味道怎麼實質影響人類生活經驗的每個面向，從愉悅到痛苦、從歡樂到哀傷。這是一本令人驚嘆、具重大意義的著作，顯然值得一讀再讀。——大衛‧博瑪特（DAVID PERLMUTTER）醫學博士《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。 透過探討人類行為裡最不被理解的驅動力的演化歷史，呈現出令人欣喜、眼睛為之一亮的精采故事。味覺定義了人類橫跨各大陸的遷徙，並推動人們遠渡重洋前往異地。……約翰‧麥奎德把這個成熟、津津有味的報告，用一個接一個逐漸掀開的細節包裹起來，讓讀者們更加了解身為人類的意義是什麼。——梅蘭妮‧華納（MELANIE WARNER），《潘朵拉的午餐盒：加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。 我們的口味演變成我們生命中的助力：美味的食物滋養我們，使我們身體健康。約翰‧麥奎德教我們認識味覺的過程中，生動地說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡，我們的生命可以怎樣變得更健康。唯一能夠超越一頓美食的，就是讀完本書之後再享用一頓美食。——保羅‧傑敏涅（PAUL JAMINET）博士，《完美的健康飲食：讓你想怎麼吃就怎麼吃，還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。 |
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